Karpatka je poznati poljski desert od mekanog tijesta za princes krofne i bogate vanilija mousseline kreme. Nakon hlađenja postaje savršeno kremasta i topi se u ustima.
Sastojci
Za tijesto:
120 ml vode
55 g maslaca
60 g brašna
3 velika jaja
10 g šećera
prstohvat soli
Za poslastičarsku kremu:
3 žumanca
70 g šećera
30 g gustina
400 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
nekoliko kapi ekstrakta vanilije (po želji)
Za mousseline kremu:
pripremljena i ohlađena poslastičarska krema
115 g omekšalog maslaca
20 g šećera
Za dekoraciju:
šećer u prahu
Priprema
Tijesto
U šerpu sipajte vodu, dodajte maslac i prstohvat soli.
Zagrijavajte dok se maslac potpuno ne otopi i smjesa ne proključa.
Sklonite sa vatre, odjednom dodajte brašno i snažno miješajte kuhačom dok ne dobijete glatku smjesu.
Vratite na srednju temperaturu i miješajte još 3–4 minute kako bi se tijesto prosušilo.
Ostavite da se hladi 5–10 minuta.
Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, dok ne dobijete glatko, sjajno i mekano tijesto.
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio rasporedite u kalup promjera 17 cm, obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C oko 25–30 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Poslastičarska krema
Žumanca umutite sa šećerom i gustinom dok ne dobijete glatku smjesu.
Mlijeko zagrijte zajedno s mahunom vanilije, a po želji dodajte i nekoliko kapi ekstrakta vanilije.
Kada mlijeko postane vruće, postepeno ga ulijevajte u smjesu sa žumancima uz stalno miješanje.
Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje dok se krema ne zgusne.
Prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme.
Ostavite da se potpuno ohladi u frižideru.
Mousseline krema
Omekšali maslac umutite sa šećerom dok ne postane svijetao i pjenast.
Postepeno dodajte ohlađenu poslastičarsku kremu, kašiku po kašiku, neprestano muteći.
Nastavite mutiti dok ne dobijete glatku, svilenkastu i prozračnu kremu.
Slaganje
Na tacnu stavite prvi pečeni sloj tijesta.
Preko ravnomjerno rasporedite cijelu mousseline kremu.
Pažljivo stavite drugi sloj tijesta i lagano pritisnite.
Pokrijte tortu i ostavite u frižideru preko noći kako bi se krema potpuno stegla.
Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.
Po želji poslužite uz preljev od malina ili drugog bobičastog voća.
Prijatno! 🤍