Salata sa sezamom kremasta je slana salata u kojoj se feta sir, šunka i popržen sezam povezuju kiselim vrhnjem u gustu, mazivu smjesu. Upravo popržen sezam daje joj topli, orašasti okus, po kojem se razlikuje od običnih salata s majonezom. Na Gastrokutku smo je slagali nekoliko puta za veće društvo, i svaki put bismo primijetili istu stvar: nestane prva, prije svih toplih zalogaja.
Ova brza salata sa sezamom gotova je za 15 minuta aktivnog rada, bez pećnice i bez kuhanja. Kod nas se sezam salata već godinama vrti po proslavama i blagdanskim stolovima, najčešće uz pladanj narezaka i domaći kruh. Velike tajne nema, no postoji nekoliko sitnica oko prženja sezama i ocjeđivanja krastavaca, zbog kojih razlika između prosječne i sjajne salate postaje očita već kod prvog zalogaja.
Salata odlično pristaje uz hladne narezke, kuhana jaja i tost, a jednako je dobra kao samostalan zalogaj na buffet stolu. Najviše se traži zimi, oko blagdana, kad se sprema veća količina hrane unaprijed, ali ljeti je radimo u manjoj porciji uz roštilj.
Svidjet će ti se jer je gotova brzo, drži se dobro u hladnjaku dan ranije, i radi se od sastojaka koje uglavnom već imaš kod kuće.
Salata sa sezamom, posuta popreženim sezamom, spremna za posluživanje.
Što je salata sa sezamom i zašto je toliko popularna?
Salata sa sezamom spada u skupinu kremastih slanih salata koje se kod nas tradicionalno slažu za veće prilike. Osnovu čine usitnjeni feta sir i naribana šunka, povezani kiselim vrhnjem, a popržen sezam ide i unutra i kao posip na vrhu. Po teksturi je bliža mazivoj salati nego klasičnoj salati s listićima, pa je mnogi serviraju i kao namaz na kruh.
Zadnjih nekoliko godina sezam salata kruži društvenim mrežama i grupama za recepte, pa je sve više ljudi traži upravo pod tim imenom. Razlog je jednostavan. Sezam se kod nas više ne kupuje samo u sitnim vrećicama iz dijela sa začinima, nego ga u Lidlu i Konzumu sve češće ima u većim pakiranjima, što ovakvu salatu čini isplativom za veće društvo. Feta sir je usto jeftiniji i dostupniji nego prije, pa cijela salata izađe povoljno za količinu koju daje.
Zašto ova salata sa sezamom uspijeva svaki put?
Cijela salata se svodi na jednoj stvari, a to je prženje sezama. Sezam izgori brže nego što misliš. Prvi put kad smo ga pržili ostavili smo tavu na jačoj vatri i okrenuli je na pola minute, i dobili smo gorak, taman sezam koji je cijeloj salati dao zagorjeli okus. Otad ga pržimo isključivo na srednje slaboj vatri, uz stalno miješanje, i maknemo ga s vatre čim prvih nekoliko zrna dobije boju, jer se u vrućoj tavi sezam nastavlja pržiti i nakon što ugasiš ringlu.
Suha tava bez ulja. Sezam ima dovoljno vlastitog ulja, pa ga dodatna masnoća samo čini teškim i sprječava ravnomjerno prženje.
Vađenje iz vruće tave odmah. Sezam prebaci na hladan tanjur čim porumeni i počne mirisati orašasto, jer ga zaostala toplina tave inače prepeče.
Dobro ocijeđeni krastavci. Ovo je druga točka na kojoj salata pada. Naribani kiseli krastavci puštaju vodu, pa ako ih ne ocijediš, salata se do večere pretvori u rijetku smjesu.
Omjer kiselog vrhnja i majoneze. Kiselo vrhnje nosi svježinu, majoneza daje punoću. Dvije žlice majoneze na 400 g vrhnja dovoljne su da se okus zaokruži bez da prevlada.
Kad ove četiri stvari posložiš, salata ostaje gusta i orašasta i drugi dan, a sezam zadrži hrskavost umjesto da omekša u smjesi.
Kremasta tekstura salate s vidljivim zrnima popreženog sezama.
Salata sa sezamom – Recept korak po korak:
Donosimo provjereni omjer sastojaka i redoslijed koji daje gustu, mazivu salatu bez viška tekućine.
Salata sa sezamom – kremasta brza salata s fetom i šunkom
5 od 1 glasa
Salata sa sezamom kremasta je slana salata od feta sira, šunke i popreženog sezama, povezana kiselim vrhnjem. Gotova je za 15 minuta bez pećnice, a savršena je za proslave, blagdanske stolove i buffet posluživanje. Popržen sezam daje joj prepoznatljiv orašasti okus.
Pribor
1 Tava za prženje sezama, bez ulja
1 Ribež
1 Cjedilo za ocjeđivanje krastavaca
1 Zdjela za miješanje
1 Zdjela za posluživanje
Sastojci
Za salatu:
500 g Feta sir
200-350 g Šunka (kuhana ili dimljena)
200 g Sezam
300 g Kiseli krastavci (dobro ocijeđeni)
Za kremastu bazu:
400 g Kiselo vrhnje
2 žlica Majoneza (može i bez)
Priprema
Priprema sezama:
U suhoj tavi na srednje slaboj vatri popržiti sezam dok lagano ne porumeni i ne počne mirisati orašasto, uz stalno miješanje. Maknuti s vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.
Priprema sastojaka:
Naribati šunku i kisele krastavce.
Krastavce dobro ocijediti od viška tekućine.
Spajanje i posluživanje:
U zdjeli usitniti fetu, pa postupno dodavati ostale sastojke. Od ukupne količine sezama ostaviti nekoliko žlica sa strane.
Sve dobro sjediniti u homogenu smjesu i prebaciti u zdjelu za posluživanje.
Odozgo posuti sezamom koji je prethodno odvojen i poslužiti.
Napomene
Sezam za posip dodaj tek pred posluživanje da ostane hrskav.
Krastavce dobro ocijedi i istisni rukom da salata ne pusti vodu.
Fetu izvadi iz hladnjaka 20 minuta ranije za lakše usitnjavanje.
Salata je bolja ako odstoji nekoliko sati u hladnjaku, slobodno je složi dan ranije.
Čuva se do tri dana u dobro zatvorenoj posudi, ne preporučuje se zamrzavanje.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 505kcal
Nutritivna vrijednost po porciji
Nutrijent Količina
Kalorije 505 kcal
Proteini 22 g
Masti 41 g
Ugljikohidrati 11 g
Vlakna 3 g
Šećeri 2 g
- Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Kremasta baza koja sve povezuje: omjer kiselog vrhnja i majoneze
Kremasta baza je ono što ovu salatu drži na okupu, doslovno. Kiselo vrhnje daje blagu kiselost i lakoću, majoneza gustoću i punoću okusa. Feta usto nije samo sastojak nego i dio veziva, jer kad je dobro usitniš, otpušta slanost i kremoznost u cijelu smjesu.
Feta sobne temperature. Hladna feta ravno iz hladnjaka teže se usitnjava i ostaje u grudicama, pa je izvadi 20 minuta prije.
Postupno dodavanje vrhnja. Ne ulijevaj sve vrhnje odjednom, dodaj dvije trećine pa procijeni gustoću prije ostatka.
Majoneza po želji. Salata radi i bez nje, ali s dvije žlice dobije zaobljeniji okus, bez da postane masna.
Ako pretjeraš s vrhnjem, salata postane rijetka i razlije se na tanjuru. Lakše je krenuti s manje i dodati, nego spašavati presnu smjesu naknadnim drobljenjem fete.
Porcija salate sa sezamom poslužena s kruhom i svježom rukolom.
Svježina i čuvanje: kako salata sa sezamom ostaje gusta i svježa
Ovo je dio koji većina recepata preskoči, a upravo je on razlog zašto salata kod nekih uspije, a kod drugih se raspadne do posluživanja. Salatu sa sezamom slobodno možeš pripremiti dan ranije, čak je i bolja kad se okusi prožmu preko noći. Drži je u hladnjaku, u dobro zatvorenoj posudi, najdulje tri dana.
Jednu stvar ne preskoči. Sezam za posip dodaj tek pred posluživanje. Ako ga sav umiješaš unutra i ostaviš preko noći, omekša i izgubi hrskavost. Onih nekoliko žlica koje si odvojio na kraju daju salati svjež, hrskav vrh i drugi dan.
Salatu ne preporučujemo zamrzavati. Kiselo vrhnje se nakon odmrzavanja razdvaja, pa tekstura postane zrnata i vodenasta.
Salata sa sezamom u staklenoj zdjeli, vrh u potpunosti prekriven sezamom.
(FAQ) Salata sa sezamom – Najčešće postavljena pitanja:
Može li se salata sa sezamom pripremiti dan ranije?
Da, salatu sa sezamom slobodno pripremi dan ranije i čak je bolja kad okusi odstoje preko noći. Drži je u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Jedino sezam za posip ostavi sa strane i pospi ga tek pred posluživanje, da ostane hrskav.
Kako spriječiti da salata sa sezamom postane vodenasta?
Ključ je u ocjeđivanju krastavaca. Naribane kisele krastavce stavi u cjedilo i rukom istisni višak tekućine prije nego ih dodaš u smjesu. Kiselo vrhnje dodaj postupno, ne sve odjednom, i tako kontroliraš gustoću salate.
Treba li sezam pržiti za ovu salatu?
Da, prženje sezama daje salati prepoznatljiv orašasti okus i bez njega salata ostaje neutralna. Prži ga u suhoj tavi bez ulja, na srednje slaboj vatri, uz stalno miješanje. Makni ga s vatre čim porumeni jer u vrućoj tavi vrlo brzo pregori.
Čime mogu zamijeniti fetu u salati sa sezamom?
Fetu možeš zamijeniti svježim kravljim sirom ili mladim sirom za blaži okus. Feta u salamuri daje slaniji i izraženiji rezultat od one u listićima. Za laganiju verziju dio kiselog vrhnja zamijeni gustim grčkim jogurtom.
Korisni savjeti za savršenu salatu sa sezamom:
Evo nekoliko sitnica koje smo pokupili kroz nekoliko slaganja ove salate.
Sezam prži na manjoj vatri nego što misliš. Prelazak iz zlatne u gorku boju traje desetak sekundi, pa stalno miješaj i ne ostavljaj tavu bez nadzora.
Krastavce ocijedi rukom. Naribane krastavce stavi u cjedilo, lagano pritisni dlanom i istisni višak tekućine prije nego ih dodaš.
Posoli oprezno. Feta i kiseli krastavci već nose dosta soli, pa salatu prvo kušaj, a tek onda posoli ako treba.
Šunku biraj prema okusu. Dimljena šunka daje jači okus, obična kuhana šunka blaži, pa odluči koliko želiš da se osjeti.
Pripremi dan ranije. Salata je bolja kad odstoji nekoliko sati, pa je za proslavu slobodno složi unaprijed, a posip sezamom ostavi za kraj.
Zamjene sastojaka i prilagodbe salate sa sezamom:
Salata podnosi dosta prilagodbi, ovisno o tome što imaš u hladnjaku.
Feta sir. Možeš je zamijeniti svježim kravljim sirom ili mladim sirom za blaži okus. Kod nas se u Lidlu i Plodinama lako nađe feta u salamuri, koja daje slaniji i izraženiji okus od one u listićima.
Šunka. Umjesto šunke ide i pileća prsa u tankim listićima ili dimljeni pureći narezak za lakšu varijantu.
Kiselo vrhnje. Za laganiju salatu zamijeni dio vrhnja gustim grčkim jogurtom, okus ostane svjež, a salata manje masna.
Majoneza. Može se izostaviti potpuno, salata tada bude malo svježija i kiselkastija, što nekima više odgovara.
Hrskavi sloj sezama i kremasta unutrašnjost u jednom zalogaju.
Najčešće greške kod pripreme salate sa sezamom:
Zagorjeli sezam
Sezam na prejakoj vatri pregori u nekoliko sekundi i cijeloj salati da gorak okus.
Rješenje: prži na srednje slaboj vatri uz stalno miješanje i makni s vatre čim porumeni, ne čekaj da potamni.
Vodenasta salata
Naribani kiseli krastavci puštaju vodu, pa salata do posluživanja postane rijetka.
Rješenje: krastavce dobro ocijedi i istisni rukom prije dodavanja, a vrhnje dodaj postupno.
Preslana salata
Feta, šunka i kiseli krastavci već nose dosta soli, pa dodatna sol salatu lako preslani.
Rješenje: ne soli unaprijed, kušaj gotovu smjesu pa posoli samo ako treba.
Grudičasta tekstura
Hladna feta ravno iz hladnjaka ostaje u grudicama i ne poveže se s vrhnjem.
Rješenje: izvadi fetu 20 minuta ranije i dobro je usitni vilicom prije dodavanja ostalih sastojaka.
Kako dodatno obogatiti salatu sa sezamom:
Svježi vlasac ili peršin. Sitno nasjeckan dodaje boju i svježinu kremastoj bazi.
Češnjak. Jedan sitno nasjeckan ili protisnut češanj daje salati pikantniju notu.
Tvrdo kuhana jaja. Naribana jaja čine salatu još punijom i bližom klasičnoj francuskoj salati.
Crvena paprika ili feferoni. Sitne kockice dodaju hrskavost i blagu ljutinu.
Malo limunova soka. Nekoliko kapi osvježi cijelu salatu i razbije masnoću vrhnja.
🥗 Još ukusnih salata i laganih obroka iz Gastrokutak kuhinje
Salata od krastavaca – Kremasta salata gotova za 10 minutaHrskava salata od krumpira koja osvaja na prvi zalogajSalata sa pečenim njokama – hrskava, kremasta i zasitna
Da li vam se svidio ovaj recept za salatu sa sezamom?