📝 Sastojci
Za gulaš:
1 kg junećeg mesa
700 g crnog luka
3 čehna bijelog luka
2 mrkve
2 kašike domaće masti
2 kašike mljevene slatke paprike
1 kašika paradajz-pirea
2 lovorova lista
½ kašičice bibera
1 kašičica soli
oko 700 ml vode ili goveđeg temeljca
Po želji:
½ kašičice ljute paprike
malo svježeg peršuna
👩🍳 Priprema
Meso narežite na veće, približno jednake kocke.
Crni luk sitno nasjeckajte. Nemojte smanjivati količinu luka – upravo je on zaslužan za prirodno gust i bogat saft.
U široj šerpi zagrijte domaću mast.
Dodajte meso u nekoliko tura i kratko ga zapecite sa svih strana.
Izvadite ga na tanjir.
🧅 Luk je najvažniji
Na istoj masnoći dodajte nasjeckani luk.
Smanjite temperaturu i dinstajte ga 15–20 minuta, povremeno miješajući.
Luk treba potpuno omekšati i gotovo se pretvoriti u kremastu osnovu.
Dodajte mrkvu i bijeli luk pa dinstajte još nekoliko minuta.
🌶️ Začini
Sklonite šerpu nakratko s vatre.
Dodajte mljevenu crvenu papriku i odmah promiješajte.
Zatim dodajte paradajz-pire.
Vratite meso u šerpu i sve dobro sjedinite.
🍲 Polagano kuhanje
Dodajte lovorov list i biber.
Nalijte toliko toplog temeljca ili vode da meso bude gotovo prekriveno.
Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 2 sata.
Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo tople vode.
🥩 Završetak
Kada meso postane toliko mekano da ga možete lako razdvojiti viljuškom, skinite poklopac.
Kuhajte još 15–20 minuta kako bi višak tečnosti ispario.
Na kraju posolite po ukusu.
Ne treba vam brašno – dobro izdinstan luk sam će napraviti gust, taman i sjajan saft.
❤️ Bakin trik
Nemojte pokušavati ubrzati gulaš jakom vatrom.
Što se sporije kuha, meso će biti mekše, a luk će se potpuno rastopiti u saftu.
Ako ga napravite dan ranije i sutradan ponovo lagano zagrijete, okus će biti još bolji.
🥩🍲 Mekani komadi junetine, puno luka i gusti crveni saft – uz pire krompir, domaće noklice ili krišku svježeg hljeba ovo je pravi starinski ručak.