📝 Sastojci
Za grah:
500 g bijelog graha
600 g dimljenih rebara
2 veće glavice crnog luka
2 mrkve
3 čehna bijelog luka
1 manji korijen peršuna
2 lovorova lista
1 kašičica bibera
so po potrebi
oko 1,5 l vode
Za starinsku zapršku:
2 kašike domaće masti
1 puna kašika brašna
1 kašičica mljevene crvene paprike
1 kašika paradajz-pirea
🫘 Priprema graha
Grah operite i potopite u hladnu vodu preko noći.
Sutradan prospite vodu, nalijte svježu i stavite grah da prokuha.
Nakon desetak minuta prvu vodu možete odliti i ponovo naliti toplu.
Tako će grah biti nešto lakši za probavu.
🥩 Dimljena rebra
Ako su rebra jako slana, kratko ih prokuhajte posebno i prospite tu vodu.
Narežite ih na veće komade i dodajte grahu.
Dodajte lovorov list i nastavite kuhati na laganoj vatri.
🥕 Povrće
Crni luk sitno nasjeckajte, a mrkvu i korijen peršuna narežite na manje komade.
Sve dodajte u šerpu zajedno s bijelim lukom.
Kuhajte polako približno 60–90 minuta, odnosno dok grah i meso ne postanu potpuno mekani.
Po potrebi dolijevajte isključivo toplu vodu.
🥄 Starinska zaprška
Na domaćoj masti kratko propržite brašno.
Kada dobije vrlo blagu zlatnu boju, sklonite posudu s vatre.
Dodajte mljevenu crvenu papriku i paradajz-pire.
Promiješajte i odmah dodajte nekoliko kutlača tečnosti iz graha.
Dobro sjedinite pa sve vratite u šerpu.
🔥 Završetak
Nakon dodavanja zaprške kuhajte još 15–20 minuta na laganoj vatri.
Saft treba postati gust, ali grah ne smije biti suh.
Tek na samom kraju probajte i odlučite treba li dodavati sol jer dimljena rebra već mogu biti prilično slana.
❤️ Bakin trik
Za još gušći grah izvadite jednu kutlaču kuhanih zrna, izgnječite ih viljuškom i vratite u šerpu.
Tako možete koristiti manje brašna u zapršci, a saft će ipak biti lijepo gust i kremast.
I kao kod većine ovakvih jela — sutradan je još ukusniji. 😋
🫘🥩 Mekan grah, dimljena rebra koja se odvajaju od kosti i gusti crvenkasti saft – pravi domaći ručak uz krišku svježeg hljeba i malo crnog luka.