📝 Sastojci
5 kg crvenih roga paprika
1 kg patlidžana
250–300 ml ulja
2 kašike soli
1 kašika šećera
2–3 kašike vinskog ili alkoholnog sirćeta
3 čehna bijelog luka po želji
🔥 Pečenje paprika i patlidžana
Paprike operite, dobro osušite i rasporedite na pleh.
Pecite ih na 220–230 °C, uz povremeno okretanje, dok kožica ne potamni i ne počne se odvajati.
Na isti način ispecite cijele patlidžane.
Pečene paprike odmah stavite u poklopljenu posudu ili vrećicu i ostavite 20–30 minuta. Para će pomoći da se mnogo lakše ogule.
🫑 Čišćenje
Paprike ogulite te odstranite peteljke i sjemenke.
Patlidžan također ogulite.
Očišćeno povrće stavite u cjedilo i ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći, da izađe višak tečnosti.
Ovaj korak je veoma važan za gust ajvar.
🥄 Usitnjavanje
Ocijeđene paprike i patlidžan sameljite na mašini za meso.
Za pravi starinski ajvar nemojte praviti potpuno glatku kašu – neka ostane malo teksture pečene paprike.
🍲 Kuhanje ajvara
Samljeveno povrće stavite u široku šerpu s debljim dnom.
Kuhajte na srednje laganoj vatri uz često miješanje.
Ulje dodajite postepeno, u nekoliko navrata.
Nakon otprilike sat vremena dodajte sol, šećer i sirće.
Nastavite kuhati još 30–60 minuta, zavisno od količine tečnosti u paprikama.
Ukupno računajte približno 1½–2 sata kuhanja.
❤️ Kako znati da je gotov?
Povucite kuhačom preko dna šerpe.
Ako iza kuhače ostane trag i ajvar se ne zatvori odmah, dovoljno se zgusnuo.
Gotov ajvar treba biti gust, sjajan i lako maziv.
Pred sam kraj možete dodati sitno nasjeckani bijeli luk.
🫙 Punjenje tegli
Čiste tegle zagrijte i sterilizirajte.
Vrući ajvar sipajte u vruće tegle, dobro zatvorite i dalje termički obradite prema provjerenom postupku konzerviranja koji koristite za zimnicu.
Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a otvorenu teglu u frižideru.
👵 Bakin trik
Najveća tajna dobrog ajvara nije gomila začina, nego dobro ocijeđena paprika i strpljivo kuhanje.
Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će se brže zgusnuti i imati intenzivniji okus.
🫑🔥 Pečene crvene paprike, malo patlidžana i dugo lagano kuhanje – jednostavan domaći ajvar bez konzervansa.
📸 A naslovnu sada radimo baš u novom stilu:
Otvorena spiralna sveska kao na tvojoj referentnoj slici, bez starog žutog lista.
Na lijevoj strani rukopisom:
DOMAĆI AJVAR
BEZ KONZERVANSA
SASTOJCI:
5 kg crvenih paprika
1 kg patlidžana
ulje, so
Na desnoj:
SAVJETI:
Dobro ocijediti paprike
Ulje dodavati postepeno
Kuhati uz često miješanje
Sipati dok je još vruć
A ispred sveske tri pune staklene tegle gustog, intenzivno crvenog ajvara, uz nekoliko pečenih i svježih roga paprika. Maksimalno realistično, baš kao fotografija džema koju si poslao.