Rolovana baklava je jedan od najdražih i vizuelno najprivlačnijih oblika ovog proslavljenog orijentalnog deserta. Za razliku od klasične baklave koja se slaže u pleh u ravnim slojevima, rolovana verzija nudi još veću hrskavost i predivan, rustičan naborani izgled. Svaki komad je prepun izdašnih oraha, a specifična struktura testa savršeno upija slatki sirup, čineći svaki zalogaj neodoljivo sočnim iznutra, a hrskavim spolja.
Priprema rolovane baklave je zapravo veoma jednostavna. Tajna njenog prepoznatljivog, naboranog oblika leži u korišćenju tankog drvenog štapića oko kojeg se kora umota, a zatim blago zgužva sa obe strane prema sredini. Kako bi kore ostale savršeno hrskave i nakon pečenja, čistom puteru smo dodali malo ulja, dok limun u sirupu daje neophodnu osvežavajuću notu koja savršeno balansira bogatu slatkoću oraha.
Sastojci
Za kore i premaz:
500 g Tanka kora
250 g Puter
50 ml Ulje
Za bogati fil:
400 g Mleveni orah
Za slatki sirup:
800 g Šećer
800 ml Voda
1 kom Limun
Kako se priprema Korak po korak
Priprema sirupa: U dublju šerpu sipajte vodu i šećer. Stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru, dodajte dobro opran limun isečen na kolutove i kuvajte oko 15 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema premaza: Na tihoj vatri potpuno otopite puter. Ukoliko se na površini stvori bela pena, obavezno je skinite kašikom i bacite. U pročišćeni puter dodajte ulje i promešajte.
Filovanje i rolanje: Uzmite jednu tanku koru i blago je premažite mešavinom putera i ulja pomoću četkice. Preklopite je na pola po dužini. Ponovo blago premažite, pa uz donju ivicu ravnomerno rasporedite deo mlevenih oraha. Na tu ivicu stavite tanak drveni štapić i čvrsto urolajte koru do samog kraja.
Gužvanje i ređanje: Kada je kora urolana na štapić, prstima uhvatite oba kraja i lagano ih gurajte prema sredini kako biste dobili naboran oblik. Pažljivo svucite rolnicu sa štapića i stavite je u podmazan pravougaoni pleh. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore i orahe.
Sečenje i pečenje: Kada su sve rolnice čvrsto poređane jedna uz drugu u plehu, isecite ih oštrim nožem na željenu dužinu. Preostalim premazom od putera i ulja ravnomerno prelijte celu baklavu. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 45 do 50 minuta, dok ne dobije prelepu, duboku zlatnu boju.
Zalivanje i hlađenje: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje preko noći, da upije svu tečnost pre posluživanja.
Mali saveti za savršen rezultat
Za rolanje možete koristiti specijalni tanki drveni štapić za baklavu, ali odlično će poslužiti i čist drveni štapić za ražnjiće.
Zlatno pravilo orijentalnih poslastica je najvažnije i ovde: isključivo vrela baklava se preliva potpuno hladnim sirupom kako bi zadržala svoju čuvenu hrskavost.
Mlevene orahe možete obogatiti dodavanjem jedne šake krupnije seckanih oraha, što će dati dodatnu divnu teksturu filu.