Ova predivna starinska lenja pita je pravi klasik koji budi najlepše uspomene na detinjstvo i miris bakine kuhinje. Njena tajna leži u savršenom kontrastu – prhko, puterasto testo koje se prosto topi u ustima i bogat, aromatičan nadev od jabuka obogaćen toplim notama cimeta. Svaki zalogaj donosi onaj prepoznatljivi osećaj topline i prave domaće poslastice.
Priprema je jednostavna, a kako biste dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat kao na fotografiji, recept je kulinarski optimizovan. Da bi nadev od jabuka bio ovako bogat, visok i stabilan, bez kvašenja donje kore, neophodno je dodati malo griza ili prezli koji će upiti višak soka. Takođe, da bi prhko testo imalo savršenu teksturu i lakše se razvlačilo bez pucanja, dodato je malo kisele pavlake i šećera, što osigurava onaj savršen, zlaćani izgled pečene kore.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za prhko testo (kore)
500 g Brašna (Glatko pšenično brašno)
250 g Putera (Isečenog na listiće, hladnog ili blago omekšalog)
2 komada Jaja
1 kesica Prašak za pecivo
3 kašike Kisele pavlake (Dodato za savršenu prhkost i lakše mešenje testa)
50 g Šećera (Dodato za blagu slatkoću samog testa)
1 kesica Vanilin šećera (Za lepšu aromu kora)
Za nadev od jabuka
1 kg Rendanih jabuka (Najbolje blago kiselkastih)
150 g Šećera
1 kašičica Cimeta
3 kašike Griza ili prezli (Apsolutno neophodno dodato kako bi se upio višak soka i nadev bio savršeno čvrst kao na slici)
Za dekoraciju
Po potrebi Šećer u prahu (Za bogato posipanje po gotovoj piti)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Priprema prhkog testa: U veliku posudu prosijte brašno zajedno sa praškom za pecivo. Dodajte puter, jaja, šećer, vanilin šećer i kiselu pavlaku. Brzo umesite glatko testo rukama. Nemojte ga previše dugo mesiti kako ne bi postalo žilavo. Podelite testo na dva jednaka dela, oblikujte u diskove, umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta da se odmori.
Priprema nadeva od jabuka: Dok se testo hladi, izrendajte jabuke. Stavite ih u šerpu zajedno sa šećerom i dinstajte na umerenoj vatri desetak minuta dok ne puste sok i malo ne omekšaju. Sklonite sa vatre, umešajte cimet i griz (ili prezle). Griz će pokupiti sav preostali sok i učiniti nadev kompaktnim. Ostavite fil da se prohladi.
Razvlačenje prve kore: Izvadite prvi deo testa iz frižidera. Na pobrašnjenoj radnoj površini ili između dva papira za pečenje, razvucite testo oklagijom na veličinu vašeg pleha (najbolje pravougaonog, srednje veličine). Pažljivo prebacite koru u podmazan i brašnom posut pleh i blago je izbockajte viljuškom.
Filovanje i druga kora: Preko prve kore ravnomerno rasporedite prohlađeni nadev od jabuka i lepo ga poravnajte špatulom. Zatim razvucite i drugu polovinu testa na istu veličinu i njome preklopite nadev od jabuka. Gornju koru takođe blago izbockajte viljuškom kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja, čime se sprečava odvajanje i pucanje kore.
Pečenje i posipanje: Pitu pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, svetlo zlatnu boju. Izvadite pitu i ostavite je da se potpuno ohladi u plehu. Pre sečenja, pitu bogato pospite šećerom u prahu.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Hladni sastojci: Za najlepše prhko testo, trudite se da puter i jaja budu hladni kada počnete sa mešenjem. To daje testu onu prepoznatljivu hrskavost spolja, a mekoću iznutra.
Ceđenje jabuka: Ako su jabuke izuzetno sočne i nakon dinstanja, možete ih blago ocediti pre dodavanja griza, kako biste bili potpuno sigurni da donja kora neće upiti previše tečnosti i postati gnjecava.
Sečenje pite: Strpljenje je ključno. Da biste dobili ovako savršeno ravne ivice preseka bez raspadanja nadeva (kao što je prikazano na fotografiji), pita mora biti potpuno ohlađena na sobnoj temperaturi pre nego što je isečete veoma oštrim nožem. Prijatno!