Ovaj brzi kuglof od keksa je fantastičan, vizuelno impresivan desert koji ne zahteva ni trunku vašeg vremena provedenog pored rerne. Spoj bogate, guste čokoladne mase i komadića lomljenog keksa stvara predivnu teksturu koja podseća na najfinije čokoladne praline. Zahvaljujući elegantnom obliku kuglofa i kontrastnoj glazuri od bele čokolade, ovaj kolač izgleda kao pravo profesionalno poslastičarsko remek-delo.
Priprema je izuzetno jednostavna i svodi se na topljenje sastojaka i mešanje, što ga čini idealnim za brze i efektne poslastice. Kako biste dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat kao na priloženoj fotografiji, recept je blago optimizovan. Da bi unutrašnja vezivna smesa bila onako tamna i bogata, dodat je kakao prah. Takođe, beloj čokoladi za dekoraciju je dodata kašika ulja, što je ključan poslastičarski trik kako bi preliv bio savršeno gladak, sjajan i padao u prelepim, ravnomernim linijama niz rebra kuglofa.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za bazu i teksturu
500 g Lomljenog keksa (Najbolje petit beurre, izlomljen ručno na krupnije i sitnije komade)
Za čokoladnu vezivnu smesu
250 ml Mleka
200 g Putera (Isečenog na kocke radi lakšeg topljenja)
200 g Čokolade za kuvanje
100 g Šećera u prahu
2 kašike Kakaa (Dodato za dublju i bogatiju tamnu boju kreme kakva se vidi na slici)
Za dekoraciju (glazuru)
50 g Bele čokolade
1 kašika Ulja (Apsolutno neophodno dodato za glatkiji preliv i lakše šaranje po kuglofu)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Priprema suvih sastojaka: U veliku i duboku posudu stavite keks koji ste prethodno ručno izlomili. Trudite se da komadići ne budu ni previše sitni (da se ne pretvore u prah), ni previše krupni, kako bi se kolač kasnije lakše sekao.
Kuvanje čokoladne smese: U dublju šerpu sipajte mleko, šećer u prahu, kakao, puter isečen na listiće i izlomljenu čokoladu za kuvanje. Stavite na tihu vatru i zagrevajte uz neprestano mešanje dok se svi sastojci potpuno ne istope i ne sjedine u glatku, sjajnu i tečnu tamnu masu. Smesa ne treba da vri. Kada se sve otopi, sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi oko 5 do 10 minuta.
Sjedinjavanje mase: Prohlađenu (ali i dalje tečnu) čokoladnu smesu postepeno prelivajte preko lomljenog keksa. Lagano i pažljivo mešajte špatulom ili varjačom dok svaki komadić keksa ne bude ravnomerno obložen čokoladom i dok ne dobijete kompaktnu masu.
Oblikovanje u kalupu: Uzmite kalup za kuglof i blago ga premažite uljem ili, još bolje, obložite unutrašnjost prozirnom prianjajućom folijom. Preručite pripremljenu smesu u kalup. Pomoću kašike smesu veoma čvrsto utisnite u kalup kako ne bi ostale šupljine sa vazduhom, što je ključno za lep i kompaktan presek bez rupa.
Hlađenje i dekoracija: Kalup stavite u frižider na najmanje 4 do 5 sati, a najbolje preko noći, da se kolač potpuno stegne. Kada je kolač hladan, prevrnite ga na stalak za torte ili ravan tanjir i pažljivo skinite kalup (i foliju). Belu čokoladu istopite na pari sa kašikom ulja dok ne postane potpuno tečna. Pomoću kašike ili dresir kese, prelijte belu čokoladu preko vrha kuglofa puštajući je da slobodno pada niz ivice, baš kao na fotografiji.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Korišćenje folije: Ako niste sigurni da li će se kolač zalepiti za kalup (naročito ako je kalup stariji ili ima oštre nabore), oblaganje prozirnom folijom je najsigurniji trik. Kada prevrnete ohlađen kolač, on će sam iskliznuti, a foliju ćete samo nežno odlepiti.
Topljenje bele čokolade: Bela čokolada je izuzetno osetljiva na toplotu i lako može da se zgrudva. Obavezno je topite na veoma tihoj vatri, iznad vodene pare, pazeći da voda ne dodiruje dno posude u kojoj se topi čokolada.
Čisto sečenje porcija: S obzirom na to da je keks unutra čvrst, kolač secite veoma oštrim i tankim nožem. Pre svakog reza, oštricu noža blago zagrejte potapanjem u vruću vodu (i obavezno je obrišite), kako bi nož lako sekao komadiće keksa bez lomljenja strukture. Prijatno!