Sočne Švarcvald kocke su neverovatno praktična i izdašna verzija čuvene Švarcvald torte. Ovaj kolač donosi prepoznatljiv, elegantan spoj tamnog kakao biskvita, osvežavajućih kiselkastih višanja i nežne slatke pavlake. Zahvaljujući prelivu od soka, biskvit je izuzetno sočan i topi se u ustima, dok mu presek izgleda veoma profesionalno sa jasno definisanim crvenim, belim i braon slojevima.
Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat kao na priloženoj fotografiji, recept je kulinarski blago optimizovan. U biskvit je dodato malo praška za pecivo kako bi bio sigurno vazdušast. Voćnom filu je dodato malo tečnosti (vode ili soka) koja je apsolutno neophodna da bi se puding od vanile skuvao i vezao višnje u prelep žele. Na kraju, dodata je i čokolada za posipanje koja se jasno vidi na vrhu kolača.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za vazdušasti kakao biskvit
5 komada Jaja
5 kašika Šećera
5 kašika Brašna (Glatko pšenično)
3 kašike Kakaa (Tamnog, kvalitetnog)
1/2 kesice Praška za pecivo (Optimizovano: dodato za sigurnu mekoću i visinu biskvita)
Za sočni preliv
100 ml Soka od višanja (Iz kompota ili soka koji su pustile smrznute višnje)
Za voćni fil (žele od višanja)
400 g Višanja (Očišćenih, smrznutih ili iz kompota)
4 kašike Šećera
1 kesica Pudinga od vanile
100 do 150 ml Vode ili soka od višanja (Apsolutno neophodno dodato za razmućivanje i kuvanje pudinga)
Za beli fil i dekoraciju
400 ml Slatke pavlake (Dobro rashlađene)
50 g Čokolade za kuvanje (Dodato prema fotografiji, za rendanje odozgo)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Mućenje biskvita: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite cela jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetla i gusta (mutite oko 5-10 minuta). U posebnoj činiji pomešajte prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo. Suve sastojke dodajte u umućena jaja i lagano, isključivo špatulom, mešajte odozdo prema gore da smesa ne bi splasnula.
Pečenje i prelivanje: Izlijte smesu u podmazan i brašnom posut pleh (dimenzija oko 20×30 cm). Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 20 minuta. Čim izvadite vreo pečen biskvit, ravnomerno ga prelijte sa 100 ml soka od višanja. Ostavite da biskvit upije sok.
Kuvanje voćnog fila: Višnje i šećer stavite u šerpu i zagrevajte na umerenoj vatri. U 100-150 ml hladne vode (ili soka) glatko razmutite prašak za puding od vanile. Kada višnje proključaju, u tankom mlazu ulijte razmućeni puding, neprestano mešajući. Kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne u bogat žele sa komadima voća.
Spajanje biskvita i voća: Vreo voćni fil odmah prelijte preko natopljenog biskvita i ravnomerno ga razmažite. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da se voćni fil potpuno ohladi i stegne.
Beli fil i dekoracija: Kada je kolač (posebno voćni sloj) apsolutno hladan, čvrsto umutite rashlađenu slatku pavlaku. Nanesite je preko voćnog fila i lepo zagladite. Preko šlaga bogato narendajte čokoladu za kuvanje ili pospite čokoladne opiljke kao na fotografiji.
Hlađenje: Kolač stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se svi ukusi sjedinili, a slojevi dobro stegli za sečenje.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Korišćenje višanja: Ako koristite smrznute višnje, one će tokom odmrzavanja pustiti dosta svog soka, koji je savršen i za prelivanje biskvita i za kuvanje pudinga.
Hlađenje voćnog sloja: Nikada ne nanosite slatku pavlaku preko toplog voćnog fila, jer će se šlag istopiti i kolač će izgubiti svoje lepe, oštre linije preseka.
Sečenje na kocke: Za ovako uredan i lep presek, kolač secite tek kada je duboko ohlađen iz frižidera. Koristite veoma oštar nož koji obavezno prebrišete suvim papirnim ubrusom nakon svakog reza, kako beli šlag ne bi umrljao tamni biskvit. Prijatno!