Žerbo kocke su jedan od najpoznatijih i najelegantnijih starinskih kolača koji krase svaku svečanu trpezu. Ovaj fantastičan desert spaja prhke, mekane kore sa izdašnim filom od džema od kajsija i oraha, dok mu predivna čokoladna glazura na vrhu daje onaj savršeni, luksuzni završetak. Priprema zahteva malo truda, ali rezultat je kolač koji se prosto topi u ustima.
Sastojci Potrebni za Pripremu
500 g brašna
250 g maslaca
1 komad kvasca
100 ml mleka
2 kašike šećera
300 g oraha
300 g džema od kajsija
150 g čokolade
3 kašike ulja
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pre nego što počnete, maslac obavezno izvadite iz frižidera kako bi omekšao na sobnoj temperaturi. Orasi treba da budu sitno samleveni. Za ovaj kolač se tradicionalno koristi kiselkasti džem od kajsija jer savršeno balansira slatkoću čokolade i testa.
Korak 1: Aktiviranje kvasca i priprema testa
U 100 ml toplog (ne vrelog) mleka razmutite 1 komad kvasca (svežeg ili kesicu suvog) i 2 kašike šećera. Ostavite oko 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.
U dublju posudu sipajte 500 g brašna, pa dodajte 250 g omekšalog maslaca. Rukama utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu.
Dodajte nadošli kvasac sa mlekom i umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Testo odmah podelite na 3 jednaka dela (jufke). Nije potrebno da čekate da testo naraste.
Korak 2: Razvijanje kora i slaganje kolača
Pripremite pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm). Podmažite ga sa malo ulja i blago pospite brašnom (ili obložite papirom za pečenje).
Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvijte prvi deo testa u pravougaonik veličine pleha.
Pažljivo prebacite prvu koru u pleh. Preko nje ravnomerno namažite polovinu (150 g) džema od kajsija i pospite polovinom (150 g) mlevenih oraha.
Zatim razvijte drugi deo testa i stavite ga preko fila. Blago pritisnite rukama.
Premažite drugu koru preostalim džemom (150 g) i pospite preostalim orasima (150 g).
Razvijte i treći, poslednji deo testa i prekrijte kolač. Odozgo ga blago izbockajte viljuškom na više mesta kako se ne bi podigao tokom pečenja.
Ostavite složen kolač da odmori u plehu oko 30 do 40 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 3: Pečenje
Rernu uključite da se zagreje na 180 stepeni Celzijusa.
Stavite kolač u zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije blagu, zlatno-rumenu boju.
Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi u plehu.
Korak 4: Čokoladna glazura i serviranje
Kada se kolač potpuno ohladi, pripremite glazuru. Na tihoj vatri ili na pari istopite 150 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Mešajte neprestano dok ne dobijete glatku, tečnu i sjajnu glazuru.
Toplu čokoladnu glazuru ravnomerno prelijte preko ohlađenog kolača i zagladite špatulom.
Ostavite kolač na hladnom mestu (najbolje u frižideru nekoliko sati) kako bi se glazura stegla, a kore omekšale od fila.
Pre služenja, oštrim i zagrejanim nožem isecite ivice, a zatim kolač isecite na prelepe, uredne kocke ili štanglice. Prijatno!