Ruske kape, poznate i kao šubarice, su jedan od najomiljenijih i najdekorativnijih starinskih kolača na našim prostorima. Ovaj predivan desert spaja meke krugove kakao biskvita sa bogatim, svilenkastim kremom od vanile. Ivice uvaljane u kokos i vrh preliven sjajnom čokoladom čine da svaki komad izgleda kao malo kulinarsko remek-delo. Iako zahtevaju malo više vremena za pripremu, rezultat je apsolutno vredan svakog truda.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za kakao biskvit:
6 komada jaja
6 kašika šećera
4 kašike brašna
2 kašike kakaoa
1 kesica praška za pecivo
Za vanila fil:
500 ml mleka
2 kesice pudinga od vanile
100 g šećera
1 kesica vanilin šećera
250 g maslaca
Za dekoraciju i glazuru:
100 g kokosa
150 g čokolade
3 kašike ulja
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pre nego što počnete, jaja obavezno izvadite iz frižidera kako bi bila sobne temperature. Maslac za fil takođe treba da bude potpuno omekšao na sobnoj temperaturi.
Korak 1: Kuvanje vanila fila
Od 500 ml mleka odvojite oko 150 ml, pa u tome žicom razmutite 2 kesice pudinga od vanile, 100 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera, pazeći da ne ostanu grudvice.
Ostatak mleka stavite u šerpu da provri. Kada provri, umešajte razmućeni puding i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne.
Sklonite sa vatre, prekrijte površinu krema providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 2: Mućenje i pečenje biskvita
Rernu uključite da se zagreje na 180 stepeni Celzijusa. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.
U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 6 celih jaja sa 6 kašika šećera dok smesa ne pobeli i utrostruči volumen.
U posebnoj činiji prosejte 4 kašike brašna, 2 kašike kakaoa i 1 kesicu praška za pecivo.
Suve sastojke postepeno dodajte u umućena jaja i veoma lagano sjedinite špatulom, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Izlijte smesu u pleh, poravnajte i pecite na 180 stepeni oko 15-20 minuta. Pečen biskvit ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 3: Oblikovanje i spajanje
Ohlađeni puding kratko razmutite mikserom, pa mu postepeno dodajte 250 g penasto umućenog omekšalog maslaca. Mutite dok ne dobijete savršeno gladak krem.
Pomoću okrugle modle ili manje čaše (prečnika oko 4-5 cm) iz ohlađenog biskvita isecajte male krugove.
Uzmite jedan krug biskvita, bogato ga premažite vanila kremom, pa preklopite drugim krugom biskvita (kao sendvič).
Zatim bočne strane spojenog kolača bogato premažite kremom i odmah ih uvaljajte u kokos (100 g). Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve krugove. Gornja površina kolača ostaje čista.
Korak 4: Čokoladna glazura i hlađenje
Na tihoj vatri ili na pari istopite 150 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Na vrh svake “ruske kape” pažljivo stavite po kašičicu tople čokoladne glazure i lagano je razmažite do ivica kokosa.
Kolače obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se kreme i glazura savršeno stegli, a biskvit omekšao. Poslužite i uživajte! Prijatno!