🍲 STARINSKI GRAH S DIMLJENIM MESOM – gust, domaći i pun okusa
Nakon čupavog kolača idemo ponovo na slano. Ovaj put biramo pravi klasik stare kuhinje – grah s dimljenim mesom, kuhan polako dok se gotovo sam ne zgusne. ❤️
📝 Sastojci
Za grah:
500 g suhog graha
500 g dimljenih rebara
150 g suhe slanine
2 veće glavice crnog luka
2 mrkve
3 čehna bijelog luka
1 manji korijen peršuna
2 lovorova lista
1 kašičica bibera
so po potrebi
oko 2 l vode
Za završetak:
1 kašika domaće masti
1 ravna kašika brašna
1 puna kašičica mljevene crvene paprike
malo svježeg peršuna
👩🍳 Priprema
Grah operite i prelijte hladnom vodom.
Najbolje ga je ostaviti preko noći da nabubri. Tako će se brže i ravnomjernije skuhati.
Sljedećeg dana vodu ocijedite, nalijte svježu i stavite grah da prokuha.
Nakon nekoliko minuta prvu vodu možete odliti i ponovo naliti toplu vodu.
🥓 Dimljeno meso
Dodajte dimljena rebra i komade suhe slanine.
Ubacite sitno nasjeckani crni luk, mrkvu narezanu na kolutiće, korijen peršuna i lovorov list.
Kuhajte na laganoj vatri.
Grah ne treba jako ključati – najbolji je kada polako krčka.
🧄 Začini
Nakon približno sat vremena dodajte nasjeckani bijeli luk i biber.
Sa soli pričekajte gotovo do kraja jer će dimljeno meso već pustiti dosta slanoće.
Nastavite kuhati dok grah i meso potpuno ne omekšaju.
Ukupno će mu obično trebati oko 1½ do 2 sata, zavisno od vrste graha.
🥄 Prirodno zgušnjavanje
Izvadite jednu kutlaču kuhanog graha.
Viljuškom ga izgnječite u pire i vratite u lonac.
Promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
Na ovaj način ćete dobiti gust domaći grah bez previše brašna.
🌶️ Starinska zaprška
Na domaćoj masti kratko propržite ravnu kašiku brašna.
Sklonite s vatre i dodajte mljevenu crvenu papriku.
Odmah razrijedite s malo tečnosti iz graha.
Ulijte u lonac i lagano promiješajte.
Kuhajte još 10-ak minuta.
❤️ Bakin trik
Kada ugasite vatru, nemojte ga odmah posluživati.
Ostavite grah poklopljen 20–30 minuta. Za to vrijeme će dodatno zgusnuti, a okus dimljenog mesa još će se bolje povezati sa saftom.
A kao i sarma – često je još ukusniji sutradan.
🍲🥓 Poslužite uz svježi domaći hljeb, crveni luk ili kiselu salatu.