📝 Sastojci
500 g bijelog graha
700 g crnog luka
4 čehna bijelog luka
3 kašike domaće masti ili ulja
2 pune kašičice mljevene crvene paprike
2 lovorova lista
½ kašičice bibera
so po ukusu
oko 300 ml vode od kuhanja graha
malo suhe ili ljute paprike po želji
🫘 Priprema graha
Grah dobro operite i potopite u hladnu vodu preko noći.
Sutradan vodu prospite, nalijte svježu i stavite grah da prokuha.
Prvu vodu možete odliti nakon desetak minuta, zatim ponovo naliti toplu vodu i nastaviti kuhati.
Dodajte lovorov list.
Kuhajte dok grah ne omekša, ali pazite da se zrna ne počnu raspadati.
Sačuvajte dio vode u kojoj se grah kuhao.
🧅 Puno luka je tajna
Crni luk narežite na tanke polumjesece.
U široj tavi zagrijte domaću mast i dodajte luk.
Dinstajte ga 15–20 minuta na laganoj vatri.
Treba potpuno omekšati i postati blago zlatan.
Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Sklonite tavu s vatre pa dodajte mljevenu crvenu papriku i biber.
Dobro promiješajte.
🥘 Slaganje
U zemljanu ili dublju vatrostalnu posudu stavite sloj kuhanog graha.
Preko njega rasporedite dio dinstanog luka.
Ponovite slojeve dok ne potrošite sastojke.
Završite lukom.
Nalijte oko 250–300 ml vode od kuhanja graha.
Prebranac treba biti sočan prije pečenja jer će dio tečnosti ispariti u rerni.
🔥 Pečenje
Pecite na 200 °C oko 35–45 minuta.
Pred kraj ga više nemojte miješati.
Na površini treba nastati lijepa zapečena crvenkasta korica, dok ispod nje grah ostaje mekan i kremast.
❤️ Bakin trik
Najveća greška kod prebranca je premalo luka.
Na pola kilograma graha slobodno ide 600–700 g luka. Tokom dugog dinstanja luk gotovo nestane i pretvori se u slatkast, gusti saft.
Ako možete, pecite ga u zemljanoj posudi i nakon vađenja iz rerne ostavite 15-ak minuta da odmori.
🫘🧅 Mekan grah, puno slatkastog luka i zapečena paprika – jednostavno starinsko jelo koje je jednako dobro toplo i hladno.