📝 Sastojci
3 kg crvenih roga paprika
2 kg zrelog paradajza
1 kg patlidžana
200 ml ulja
4–5 čehna bijelog luka
2 kašike šećera
2–3 kašike sirćeta
so po ukusu
1 ljuta papričica po želji
🔥 Pečenje paprika i patlidžana
Paprike operite i ispecite u rerni na 220–230 °C dok kožica ne potamni sa svih strana.
Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu i ostavite oko 20 minuta.
Zatim ih ogulite i odstranite peteljke i sjemenke.
Patlidžane također ispecite dok potpuno ne omekšaju, pa ih ogulite.
Paprike i patlidžan ostavite da se dobro ocijede.
🍅 Priprema paradajza
Paradajz kratko potopite u vrelu vodu, zatim skinite kožicu.
Nasjeckajte ga i stavite u široku šerpu.
Kuhajte na srednjoj vatri dok ne ispari dobar dio tečnosti i paradajz se ne pretvori u gustu osnovu.
🫑 Dodajemo pečeno povrće
Ocijeđene paprike narežite nožem na sitnije komadiće.
Patlidžan također sitno nasjeckajte.
Za pinđur je bolje sjeckanje nego potpuno mljevenje, jer u gotovoj zimnici trebamo vidjeti komadiće povrća.
Dodajte ih reduciranom paradajzu.
🥄 Kuhanje
Dodajte polovinu ulja i kuhajte na laganoj do srednjoj vatri.
Povremeno promiješajte drvenom kuhačom.
Ostatak ulja dodajite postepeno.
Nakon otprilike 40 minuta dodajte šećer, sirće i so.
Ako volite pikantnije, sada dodajte i sitno nasjeckanu ljutu papričicu.
Kuhajte još 20–30 minuta, odnosno dok pinđur ne postane gust i sjajan.
Pred sam kraj dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
❤️ Bakin trik
Nemojte pinđur pretvoriti u potpuno glatku smjesu.
Njegova posebnost u odnosu na ajvar upravo su vidljivi komadići pečene paprike i paradajza.
Kada kuhačom povučete po dnu šerpe i ostane jasan trag, pinđur je dovoljno gust.
🫙 Punjenje
Vrući pinđur sipajte u čiste, zagrijane i sterilizirane tegle.
Zatvorite ih čistim poklopcima i dalje termički obradite prema provjerenom postupku konzerviranja zimnice.
Nakon otvaranja čuvajte u frižideru.
🍅🫑 Pečene paprike, zreli paradajz, patlidžan i malo bijelog luka – prava domaća zimnica puna okusa.
📸 Naslovna u NOVOM stilu
Otvorena spiralna sveska, baš kao na slici koju si mi pokazao.
Na lijevoj stranici rukopisom:
DOMAĆI PINĐUR
BEZ KONZERVANSA
SASTOJCI:
3 kg crvenih paprika
2 kg paradajza
1 kg patlidžana
Kuhati dok se lijepo ne zgusne.
Na desnoj:
SAVJETI:
Paprike dobro ocijediti
Povrće sitno sjeckati
Ne praviti glatku kašu
Sipati u zagrijane tegle