Za sve one koji vole gricnuti dobar i provjeren starinski kolač, Žarbo šnite jedna su od najpoznatijih i najomiljenijih slastica. Obavezne su za razna slavlja i proslave, a kod nas se tradicionalno spremaju za Uskrs ili Božić kada su u mnogim obiteljima neizostavni dio blagdanske trpeze.
Iako izgledaju zahtjevno zapravo nisu preteške za izradu, a okus im je jednostavno savršen. Kod ovog kolača, naime, nije potrebno zasebno peći kore, nego se tijesto prvo slaže zajedno s nadjevom, pa tek onda peče što je znatno jednostavnije. To dobro znaju sve domaćice koje ga zato rado prave, pogotovo jer se atraktivni izgled može mjeriti s nekim zahtjevnijim slasticama kao što su mađarica ili medena pita.
Žarbo šnite neki još nazivaju i žarbo ploške ili kocke, no tu su i drugi nazivi kao što su Kugler šnite, kao i originalno ime – Gerbeaud kocke koje su dobile po Emilu Gerbeaudu. Riječ je o čuvenom slastičaru koji je rođen u Ženevi, no budući da je imao čuvenu slastičarnicu u Budimpešti tamo su osmišljene mnoge čuvene slastice koje se danas smatraju sastavnim dijelom mađarske nacionalne kuhinje.
Inače, ovaj kolač može se raditi u varijantama s orasima ili makom, a koliko mi je poznato u ovim krajevima više-manje svi ga rade s orasima. Tako ga pravim i ja, a okus u kombinaciji s odličnim prhkim tijestom, slojem od pekmeza i zanosnom završnom čokoladnom glazurom jednostavno je savršen. Ako još niste, svakako probajte ovu odličnu slasticu!
Sve detalje kako se prave fine žarbo šnite pogledajte u novom videoreceptu:
Watch on YouTube
Sastojci
Tijesto
pola kocke svježeg kvasca
2 velike žlice mlijeka za kvasac
pola žličice šećera za kvasac
400 g oštrog brašna
2 velike žlice šećera 40 g
200 g maslaca
1 jaje
Nadjev
250 g mljevenih oraha
100 g šećera
200 g pekmeza od marelice sobne temperature ili nekog drugog po želji
Glazura
200 g čokolade za kuhanje
100 g maslaca
Upute
U mlako mlijeko umiješati pola male žlice šećera, unutra natrgati svježeg kvasca pa sve dobro promiješati da se kvasac sjedini s mlijekom i šećerom.
Ostaviti da se diže 15-ak minuta.
U međuvremenu u posudu za miješenje tijesta ubaciti brašno i šećer i kratko promiješati.
Zatim ubaciti dignuti kvasac pa hladan maslac narezan na kockice.
Na kraju razlupati jaje pa ga ubaciti u smjesu i nastaviti mijesiti tijesto.
Ne mijesiti predugo da tijesto ne postane žilavo.
Tijesto podijeliti na tri jednaka dijela, svaki dio zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
Za to vrijeme treba izrezati tri papira za pečenje na veličinu protvana 19×32 centimetra na kojima će se razvaljati tijesto.
Kada se tijesto malo odmorilo, razvaljati sva tri komada i ostaviti na papiru za pečenje.
Protvan dimenzija 19×32 centimetara namastiti i pobrašniti.
Pomiješati orahe sa šećerom i ostaviti sa strane.
Zatim u protvan postaviti prvi komad tijesta tako da papir za pečenje bude odozgo.
Oprezno odvojiti papir za pečenje od tijesta.
Tijesto zatim izbosti vilicom.
Tijesto premazati polovicom pekmeza od marelice (ili nekim drugim po želji) te po njemu posuti polovicu smjese oraha i šećera.
Na isti način prebaciti drugi komad tijesta, izbosti vilicom, premazati pekmezom i posuti orasima i šećerom.
Poklopiti s trećim komadom tijesta i izbosti vilicom.
Malo rukama pritisnuti kolač po vrhu da se svi sastojci bolje spoje.
Kolač se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta.
Ispečeni kolač ohladiti na sobnu temperaturu prije izrade čokoladne glazure.
U posudu na štednjaku ubaciti natrganu čokoladu i na manje komade narezani maslac.
Sve zagrijavati uz miješanje da se čokolada i maslac otope.
Glazuru sipati po kolaču, rasporediti je i par puta lupiti od tvrdu podlogu da iziđu mjehurići i da se glazura bolje rasporedi.
Kolač ohladiti preko noći u frižideru.
Prije rezanja izvaditi kolač na 15 minuta da se čokoladna glazura lakše reže.