📝 Sastojci
Za sarme:
15–20 većih listova raštike
600 g mljevenog mesa
120 g riže
2 glavice crnog luka
2 čehna bijelog luka
1 jaje
1 kašičica mljevene crvene paprike
½ kašičice bibera
so po ukusu
2 kašike domaće masti
Za kuhanje:
300 g suhog mesa ili rebara
1 kašika paradajz-pirea
1 kašičica mljevene crvene paprike
2 lovorova lista
oko 1 l vode ili temeljca
🥬 Priprema raštike
Listove raštike operite i odstranite najdeblji dio stabljike.
U većoj šerpi zakuhajte vodu i svaki list kratko blanširajte, otprilike 2–3 minute.
List treba omekšati dovoljno da ga možete savijati bez pucanja.
Izvadite ga i ostavite da se ocijedi.
🥩 Domaći nadjev
Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na malo domaće masti.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Pomiješajte mljeveno meso, opranu rižu, luk, sitno nasjeckani bijeli luk, jaje, crvenu papriku, biber i so.
Smjesu dobro sjedinite rukama.
🌿 Motanje sarmi
Na svaki list stavite jednu do dvije kašike nadjeva, zavisno od veličine lista.
Preklopite bočne strane prema unutra i čvrsto zarolajte.
Nemojte stavljati previše nadjeva jer će riža tokom kuhanja nabubriti.
🍲 Slaganje
Na dno široke šerpe stavite nekoliko manjih listova raštike.
Dodajte nekoliko komada suhog mesa.
Preko njih gusto slažite sarme jednu uz drugu.
Između redova rasporedite ostatak suhog mesa.
Pomiješajte paradajz-pire, mljevenu papriku i toplu vodu ili temeljac te prelijte preko sarmi.
Dodajte lovorov list.
🔥 Polagano kuhanje
Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 1½ sat.
Sarme nemojte miješati kuhačom.
Ako je potrebno, samo lagano protresite šerpu.
Pred kraj otklopite i pustite da se saft malo reducira.
❤️ Bakin trik
Raštika zna imati izraženiji okus od kupusa, zato joj posebno dobro odgovara malo suhog mesa između sarmi.
I nemojte žuriti s kuhanjem. Što sarma sporije krčka, listovi postaju mekši, a nadjev ukusniji.
Kao i klasična sarma, odlična je sutradan kada se svi okusi još bolje povežu.
🥬🥩 Mekani listovi raštike, sočan nadjev od mesa i riže te miris suhog mesa – pravi domaći ručak iz stare kuhinje.